Zubereitung

• Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischt 10-15 Minuten garen.
• Rote Bete mit etwas Wasser in einen Topf geben und genauso lang kochen wie der Kürbis im Ofen ist.
• Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
• Mangoldblätter oder Babyspinat waschen.
• Für das Dressing Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Dijon Senf und Honig kräftig vermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken und unterrühren.
• Nudeln, Rote Bete, 2/3 der Kürbiswürfel und Mangoldblätter oder Babyspinat mit dem Dressing vermengen.
• Wildlachs Filets abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nudelsalat auf vier Tellern verteilen. Lachswürfel und restlichen Kürbis darauf platzieren. Mit Zitronensaft beträufeln und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen.