Richtig guter Stoff steckt in unserem bunten Nudelsalat mit Wildlachs! Einmal quer durchs Bio-Gemüsebeet und die Farbpalette, habt ihr hier viele Vitamine und gesunde Nährstoffe mit dabei. Herzhaften Ofenkürbis, fruchtig frische Rote Beete und knackigen Mangold oder Babyspinat kombinieren wir hier mit unserem saftig zarten Wildlachs und einem süß/scharfen Honig-Senf Dressing mit Zitrone und Dill. Garniert wird der Salat mit knackigen Haselnüssen, die das Feinschmeckererlebnis wunderbar abrunden. Viel Spaß wünschen wir euch beim #nachhaltignachkochen!
Nudelsalat mit buntem Gemüse und Wildlachs
4 Portionen
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischt 10-15 Minuten garen.
Rote Bete mit etwas Wasser in einen Topf geben und genauso lang kochen wie der Kürbis im Ofen ist.
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
Mangoldblätter oder Babyspinat waschen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Dijon Senf und Honig kräftig vermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken und unterrühren.
Nudeln, Rote Bete, 2/3 der Kürbiswürfel und Mangoldblätter oder Babyspinat mit dem Dressing vermengen.
Wildlachs Filets abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelsalat auf vier Tellern verteilen. Lachswürfel und restlichen Kürbis darauf platzieren. Mit Zitronensaft beträufeln und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen.
