Zubereitung

• Alles parat?
• Fisch auftauen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
• Karotte schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden.
• Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
• Erdnussbutter und Wasser in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz würzen.
• Kokosflocken auf einen Teller geben. Fisch zuerst in Erdnuss-Mischung dann in Kokosflocken wenden.
• Panierten Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Karotten und Frühlingszwiebeln ebenfalls auf das Backblech geben, mit Erdnussöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und alles zusammen ca. 15 min. rösten.
• Währenddessen Knoblauch schälen und reiben.
• Ingwer schälen und reiben.
• Chili waschen, entkernen und fein würfeln.
• Kokosöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili 1 min. bei mittelhoher Hitze braten.
• Currypaste hinzugeben, mischen und weitere 2-3 min. braten.
• Kokosmilch und Erbsen hinzugeben, mischen und 2-3 min. köcheln lassen.
• Währenddessen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Gerösteten Fisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Sauce auf einen tiefen Teller geben und mit gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.
• Genießen!