naturfilets meeresfruechte aus wildfang
Wildlachs Filets
Der pazifische Wildlachs gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Speisefischen und lässt sich vielseitig einsetzen - egal ob gekocht, gebraten, gegrillt oder geräuchert.
| Wissenschaftliche Bezeichnung | Oncorhynchus keta und Oncorhynchus gorbuscha |
| Fangmethode | Umschließungs- und Hebenetze: Ringwade, Haken und Langleinen: Schleppangel, Kiemennetze und vergleichbare Netze, Wadennetze: Strandwade, Reusen und Fallen |
| FAO-Gebiet | Nordostpazifik (FAO 67) und Nordwestpazifik (FAO 61) |
| Verpackungsgrößen | 200g |
Für unseren Wildlachs verwenden wir die beiden Spezies Buckellacks (Oncorhynchus gorbuscha) und Ketalachs (Oncorhynchus keta). Diese werden im Nordwest- und Nordostpazifik gefischt. Dort leben sie anadrom, was bedeutet, dass sie zwar in Süßgewässern wie Flüssen schlüpfen, aber den Großteil ihres Lebens im Ozean verbringen. Dort legen sie große Entfernungen zurück, wodurch ihr Fleisch sehr fest mit einer zarten Fettfaserung ist. Zur Fortpflanzung kehren sie dann wieder zu ihrem Geburtsort zurück. In dieser Zeit entwickeln männliche Lachse den sogenannten Laichhaken, eine Vergrößerung des Kiefers, und einen Buckel zwischen Kopf und Rückenflosse, der beim Buckellachs sogar so stark ausgeprägt ist, dass er namensgebend ist.
Beim Keta-Lachs verändert sich während der Fortpflanzung der Kiefer sehr stark und wird übergroß, wodurch dann sein beeindruckendes Gebiss zum Vorschein kommt. Zusätzlich verfärben sich die seitlichen Schuppen grünlich mit purpurroten Streifen. Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet des Keta-Lachses war die amerikanische Pazifikküste von Alaska bis Kalifornien. Mittlerweile hat er sich jedoch auch bis in die Gewässer um Neuseeland, Island und Norwegen vorgearbeitet.
- Ohne Haut
- Aus kontrolliertem Wildfang
- Praktisch grätenfrei
Durchschnittliche Nährwerte
| Pro 100 g | |
|---|---|
| Brennwert | 426 kJ (101 kcal) |
| Fett | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4g |
| Kohlenhydrate | 0g |
| davon Zucker | 0g |
| Eiweiß | 21g |
| Salz | 0,10 g |
Zubereitungshinweis
Filets auftauen, waschen, trockentupfen und würzen. Nur in durchgegartem Zustand genießen.
Auf niedriger Stufe 8–10 Minuten dünsten.
Auf mittlerer Stufe beidseitig 6–9 Minuten braten.
Umluft auf 180 °C vorheizen, 7–10 Minuten garen.
Ökobilanzwerte und Vergleichsprodukte
Für all unsere Produkte berechnen wir komplexe Lebenszyklusanalysen anhand von 16 Umwelt-Indikatoren. Das Ziel: Die Auswirkungen, die unsere Produkte während ihres gesamten Lebenszyklus auf die Ökosysteme und das Klima haben, so genau wie möglich zu bestimmen. Bei jedem einzelnen Produkt arbeiten wir stetig daran, diese Auswirkungen zu minimieren. Zur graphischen Einordnung der Ökobilanzwerte zeigen wir auch generische Ergebnisse einer Auswahl von typischen Nahrungsmitteln.
Gemäß DIN EN ISO 14044 bieten die dargestellten Ergebnisse keine Grundlage für eine vergleichende Gegenüberstellung mit Produkten von Mitbewerber:innen.
Legende
Avocado
Eier
Gouda
Nudeln
Rindfleisch
Tofu
Tomate
Die hier gezeigten Ergebnisse wurden in enger Anlehnung an die internationalen Standards (DIN EN ISO 14044) und gemäß der Wirkungsabschätzungsmethode ReCiPe 2016 (H) berechnet. Für den Indikator Klimawandel wurden die aktuellsten Global Warming Potentials (100 years) des IPCC (2021) herangezogen.
