Erbsen-Brokkoli Püree mit gebratenem Rotbarsch Rückenfilet
Für unsere Bio-Erbsenzähler haben wir ein ganz spezielles Rezept. Denn unsere knackig grünen Erbsen in Demeter-Qualität sind nämlich schon etwas ganz Besonderes.
Das Rezept wurde in Zusammenarbeit mit Vera Guala (www.veraguala.com) entwickelt.
Erbsen-Brokkoli Püree mit gebratenem Rotbarsch Rückenfilet
1 Portion
Zubereitung
Die Rotbarsch Rückenfilets auftauen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.
Wasser in einen Topf geben, anschließend Erbsen, Brokkoli Reis, Kartoffeln, Knoblauch und Salz hinzufügen, aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Das Wasser abgießen. Nun Butter und Sahne hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die aufgetauten Rotbarsch Rückenfilets abspülen, mit einem Papiertuch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne auf mittlerer Stufe beidseitig 6 – 9 Minuten braten.
Abschließend das Erbsen Brokkoli Püree auf einen Teller streichen, das Rotbarsch Rückenfilet darauf anrichten und zum Servieren mit Algensalz bestreuen!
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