Zubereitung

• Alles parat?
• Seelachsfilet auftauen lassen.
• Karotte schälen und grob in Stücke schneiden.
• Pastinake schälen und in Würfel schneiden.
• Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Karotten und Pastinaken 15-20 min. gar kochen.
• Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 200 °C (Umluft) vorheizen.
• Spitzkohl waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Darauf achten, dass der Strunk ganz bleibt, damit die einzelnen Blätter zusammen bleiben.
• Knoblauch schälen und hacken.
• Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.
• Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Kohlspalten mit Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt bei hoher Hitze 4-5 min. von jeder Seite braten.
• Währenddessen Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen und Schale abreiben. Anschließend Zitrone in Scheiben schneiden.
• Apfelsaft zum Kohl hinzugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. köcheln lassen.
• Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
• Thymian waschen, trocken schütteln und 1/3 davon fein hacken.
• Für die Kräuterkruste Zitronenabrieb, Petersilie, gehackten Thymian, Paniermehl und etwas Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zitronenscheiben und restlichen Thymianzweige in eine Auflaufform geben. Seelachsfilet darauf legen und mit Olivenöl bestreichen.
• Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und 18-20 min. backen.
• Währenddessen Karotten und Pastinaken nach abgelaufener Garzeit abgießen und mit restlicher Butter zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
• Karotten-Pastinaken-Püree mit Spitzkohl und Seelachs in Kräuterkruste servieren
• ...genießen!