Zubereitung

• Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufwärmen. Währenddessen die Zitrone gründlich waschen und abtrocknen. Schale abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen.
• Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotte ca. 2 Min. glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren braten. Anschließend mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wird. Nach und nach Brühe in den Topf geben und unter ständigem Rühren 15-20 Min. kochen, bis der Reis durch ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
• In der Zwischenzeit Gremolata zubereiten, dafür Mandeln hacken und kurz in einer Pfanne rösten. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
• Petersilie, Mandeln, ein Drittel des Zitronenabriebs und Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken.
• Räucherlachs in Stücke zupfen. Die restliche Zitronenschale zum Risotto geben.
• Risotto mit Räucherlachs und Mandel-Gremolata servieren.