Zubereitung

• Alles parat?
• Lachsfilet nach Bedarf auftauen lassen.
• Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
• Den Wirsing waschen, putzen, Strunk entfernen und in 2 cm große Streifen schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Daraufhin eine Knoblauchzehe in den Topf hinzugeben und leicht mit Salz würzen.
• Wirsing und Risottoreis hinzufügen und für 3 Minuten anschwitzen lassen.
• 200 ml Weißwein zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend Brühe hinzugeben, bis der Wirsing komplett bedeckt ist.
• Die restliche Gemüsebrühe nach ca. 10 Minuten nachfüllen und das Risotto leicht bissfest garen.
• Zum Schluss Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilet für 6-9 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Salbei, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne nach der Hälfte hinzugeben.
• Risotto Teller mit dem Salbei-Lachsfilet auf einem Teller anrichten und servieren.