Kartoffel-Kokossuppe mit Ingwer-Orangen-Marmelade & Garnelen
Cremig trifft fruchtig - unsere leckere Kartoffelsuppe wärmt Herz und Seele! Getoppt mit herzhaft leichten Garnelen und einer frischen Ingwer-Orangen-Marmelade. Hier trifft eine ganz besondere Mischung von Aromen aufeinander und verwöhnt eure Geschmacksnerven! Einfach und schnell #nachhaltignachkochen!
Das Suppenrezept wurde entwickelt in Zusammenarbeit mit unseren Freunden der Koch-App @KptnCook.
Kartoffel-Kokossuppe mit Ingwer-Orangen-Marmelade & Garnelen
2 Portionen
Zubereitung
Alles parat?
Garnelen auftauen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Zwiebel schälen und klein hacken.
Knoblauch schälen und klein hacken.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Curry dazugeben und kurz anschwitzen.
250 ml Wasser p.P. und Kokosmilch dazugießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 min. köcheln. Zwischendurch umrühren.
In der Zwischenzeit für die Ingwermarmelade den Ingwer schälen und fein reiben.
Orange waschen, Schale abreiben und zu dem Ingwer geben.
Orange filetieren, in kleine Würfel schneiden und zu dem Ingwer geben. Saft auffangen und ebenfalls hinzugeben.
Gelierzucker hinzugeben und alles unter ständigem Rühren aufkochen.
Zum Schluss den Orangen-Ingwer-Mix mit dem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Garnelen putzen und mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit Salz und Lauchzwiebeln würzen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, mit einem Mixer gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit Ingwer-Orangen-Marmelade, Garnelen und Lauchzwiebeln anrichten.
Zutaten
• 120 g followfood Bio-Garnelen • 1 EL Butter • 200 ml Kokosmilch • 2 EL Olivenöl • 1 EL Currypulver • 1 Orange • 1/2 Zehe Knoblauch • 1/2 Speisezwiebel • 40 g Ingwer • 1 Frühlingszwiebel • 400 g Kartoffeln • 120 g followfood Bio-Garnelen • 1 TL Gelierzucker
