Diemal macht Helmut für uns den Suppenkasper und entstaubt für euch die klassische Karottensuppe - denn es geht auch anders. Das zweite Rezept aus unserer Rezeptserie "WEGKOCHEN statt WEGWERFEN". #wegkochenstattwegwerfen #nachhaltignachkochen
Ein Rezept von Helmut Feuerlein.
Karottensuppe mit Garnelen & Kichererbsen
ca. 4 Portion
Zubereitung
Öl in einem entsprechenden Topf erhitzen und das Gemüse darin ohne Röststoffe andünsten.
Vorsichtig salzen und kurz im entstehenden Saft schmoren.
Gewürze zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen, anschließend mit dem Gemüsefond und Sahne auffüllen.
Die Suppe ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist. Dann mit dem Mixstab fein pürieren und nochmals abschmecken.
Für die Einlage das Olivenöl mäßig erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldgelb rösten.
Butter zugeben, aufschäumen lassen und Kichererbsen mit den Garnelen darin sanft anbraten.
Vorsichtig salzen, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Zitronenschale würzen, geschnittene Blattpetersilie untermengen.
Die Suppe in Suppenteller oder Schalen geben, Einlage darin verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit!
WISSENSWERT: Anstelle von Sahne kann auch Kokosmilch verwendet werden oder die Suppe komplett nur mit Gemüsefond zubereiten. Als Einlage eignen sich auch Reste von gekochtem Gemüse oder Reis, Kartoffeln etc. vom Vortag.
