Das vierte Rezept aus unserer Rezeptserie "WEGKOCHEN statt WEGWERFEN". Ihr stellt Euch die Frage, was man feines aus Risotto-Reis machen kann? Ganz klar. Ein Gemüse-RISOTTO. Mit Tipps und Tricks von unserem Koch Helmut Feuerlein gelingt es auch ganz einfach. Probiert das Rezept doch einfach aus. Je nach Saison könnt ihr das Risotto mit unterschiedlichem Gemüse zubereiten. #wegkochenstattwegwerfen #nachhaltignachkochen
Gemüse-Risotto
ca. 4 Portionen
Zubereitung
Olivenöl in einem entsprechenden Topf nicht zu stark erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse, ausgenommen die Erbsen darin sanft dünsten.
Etwas salzen, im entstehenden Saft etwas schmoren, Reis mit Lorbeerblatt zugeben und kurz mitdünsten.
Weißwein ablöschen, einkochen und mit kochendem Gemüsefond aufgießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist.
Hitze reduzieren und den Reis in ca. 20 Minuten unter vorsichtigem, gelegentlichem rühren bissfest garen. Dabei darauf achten, dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist und nicht am Topfboden anklebt.
Erbsen zugeben und kurz mitgaren, dann kalte Butter und Parmesan unterheben und den Reis ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Kräuter waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und nicht zu fein mit einem scharfen Messer schneiden.
Eventuell nachwürzen und ein paar Spritzer Zitronensaft untermengen.
Risotto auf Teller verteilen und mit den Kräutern und etwas gutem Olivenöl vollenden.
Guten Appetit!
WISSENSWERT: Sehr gut schmeckt der Risotto auch mit Spargel. Je nach Saison einfach passendes Gemüse verwenden.
1 kleine Gemüsezwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
ca. 500 g Gemüse, geschält und in mittelfeine Stücke geschnitten (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
80 g followfood Junge Bio-Erbsen
Oliven- oder Pflanzenöl zum Andünsten
Salz
1 Lorbeerblatt
100 ml trockenen Weißwein
ca. 1,5 l Gemüsefond
100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
100 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben
Spritzer Zitronensaft
3 EL frische Kräuter (Blattpetersilie, Kerbel, Basilikum, Bärlauch, Schnittlauch, Thymian etc. )
400 g Risotto-Reis (Carnaroli)
1 Knoblauchzehe, geschält und leicht angedrückt
1 kleine Gemüsezwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
ca. 500 g Gemüse, geschält und in mittelfeine Stücke geschnitten (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
80 g followfood Junge Bio-Erbsen
Oliven- oder Pflanzenöl zum Andünsten
Salz
1 Lorbeerblatt
100 ml trockenen Weißwein
ca. 1,5 l Gemüsefond
100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
100 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben
Spritzer Zitronensaft
3 EL frische Kräuter (Blattpetersilie, Kerbel, Basilikum, Bärlauch, Schnittlauch, Thymian etc. )
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