Zubereitung

1. Für den Ciabattateig Mehl und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben.
2. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl in die Schüssel gießen.
3. Mit den Knethaken so lange auf höherer Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und weich und elastisch ist. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
4. Währenddessen das Rote-Bete-Pesto zubereiten. Dafür Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Beete in einer Schüssel mit Honig, Kreuzkümmel, Piment, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 10-15 Minuten im Ofen backen, bis die Rote Bete bissfest bzw. weich ist.
5. Cashews in einer Pfanne ohne fett anrösten. Zusammen mit den Thymianblättchen, der grob gehackten Knoblauchzehe, Balsamico und soviel Olivenöl wie nötig zu einer cremigen Paste mixen. Pesto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Riesengarnelen waschen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Thymianzweigen und dem Saft von 1/2 Zitrone zu den Garnelen in die Schale geben. Gut vermischen und durchziehen lassen.
7. Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen. Ciabattateig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu der typischen Ciabattaform formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen. Eine mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Boden des Backofens stellen und das Brot auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
8. Ciabatta aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann schräg Scheiben einschneiden, dabei das Brot aber nicht ganz durchschneiden. Nach Belieben Rote-Beete-Pesto zwischen den Scheiben verteilen, den Rest aufheben und z.B. als Dip dazu reichen. Gefülltes Ciabatta weitere 5-10 Minuten backen, bis es goldgelb ist.
9. Währenddessen den Grill vorheizen und die Garnelen beidseitig 4-5 Minuten grillen, bis sie die typische rosarote Farbe angenommen haben. Mit Zitronensaft beträufelt und mit Salz bestreut zusammen mit dem Pesto-Ciabatta servieren.