Zubereitung

• Bei Bedarf Lachs auftauen.
• Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen.
• Süßkartoffel waschen und in Stücke schneiden.
• Süßkartoffel in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zitrone halbieren und Saft auspressen.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
• Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder reiben.
• Butter schmelzen und mit Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und 3/4 des Honigs mischen.
• Lachs auf ein Backpapier geben und mit Butter-Sauce beträufeln. Anschließend die Enden vom Backpapier zusammenfalten.
• Lachspäckchen zusammen mit Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15-20 Min. backen, bis die Kartoffeln und der Fisch gar sind.
• In der Zwischenzeit Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden.
• Radicchio waschen und in Stücke zupfen.
• Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
• Cashewmus, Olivenöl, Chiliflocken, Rotweinessig und restlichen Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Lachs mit einer Gabel in große Stücke teilen.
• Gemüse in eine Schüssel geben und Lachsstücke darauf geben, Dressing darüber träufeln und mit gerösteten Cashews servieren.