Gebackener Lachs mal anders. Und zwar in guter Gesellschaft mit Radicchio, Fenchel und Süßkartoffel als Salat. Folge gerne auch unseren Rezepten unter #nachhaltignachkochen auf Instagram.
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit der Koch-App @KptnCook.
Gebackener Lachs auf Radicchio-Fenchel-Salat
1 Portion
Zubereitung
Bei Bedarf Lachs auftauen.
Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen.
Süßkartoffel waschen und in Stücke schneiden.
Süßkartoffel in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder reiben.
Butter schmelzen und mit Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und 3/4 des Honigs mischen.
Lachs auf ein Backpapier geben und mit Butter-Sauce beträufeln. Anschließend die Enden vom Backpapier zusammenfalten.
Lachspäckchen zusammen mit Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15-20 Min. backen, bis die Kartoffeln und der Fisch gar sind.
In der Zwischenzeit Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden.
Radicchio waschen und in Stücke zupfen.
Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Cashewmus, Olivenöl, Chiliflocken, Rotweinessig und restlichen Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs mit einer Gabel in große Stücke teilen.
Gemüse in eine Schüssel geben und Lachsstücke darauf geben, Dressing darüber träufeln und mit gerösteten Cashews servieren.
