Zubereitung

Zubereitung Rote-Bete-Marmelade (am Besten schon am Vortag):

• Die Rote Bete mit vier Esslöffeln Wasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich umrühren. Anschließend aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und in feine Würfel schneiden.
• Die Schale der Orangen abreiben. Orangen auspressen und den Saft in einen Topf geben.
• Apfel schälen, entkernen und fein würfeln.
• Fein gewürfelte Rote Bete, Apfel, Orangenschale, Zimt, Gewürznelken zum Orangensaft hinzufügen und erhitzen bis es leicht köchelt. Nun die Gewürznelken aus der Flüssigkeit nehmen.
• Den Gelierzucker sowie die Zitronensaft hinzufügen. Aufkochen und ca. 4 Minuten kochen lassen.
• Die kochende Flüssigkeit in einen Mixer geben, zu einer homogenen Masse pürieren und noch heiß in Gläser abfüllen. Die Gläser mit dem Kopf/Deckel nach unten auskühlen lassen.
  
  

Zubereitung Plätzchenteig:

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig etwas zu klebrig sein, gerne noch ein wenig Mehl hinzufügen.
• Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechförmchen die entsprechenden Symbole ausstechen.
• Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
• Die Plätzchen nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
• Plätzchen abkühlen lassen.
  
  

Fertigstellung:

• Für die Spitzbuben:
  Plätzchen mit der selbstgemachen Rote-Bete-Marmelade bestreichen und die passende, bessere Hälfte als Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
• Für die Plätzchen mit Glasur:
  Puderzucker in eine Schüssel geben, etwas Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Mit etwas Wasser auffüllen bis eine dickflüssige Soße entsteht. Zum Schluss die Rote-Beete-Marmelade hinzufügen und die Plätzchen damit bestreichen.