Ein super schnelles veganes Gericht mit wenigen Zutaten, dass jedem gelingt. Perfekt für heiße Sommertage oder als Vorspeise für ein mediterranes Menü. Viel Spaß beim #nachhaltignachkochen.
Lauwarmer Raviolini-Salat auf Tomaten Carpaccio
ca. 4 Portion
Zubereitung
Die Kräuter unter kaltem Wasser waschen.
Einen Topf mit Wasser und ein Prise Salz zum Kochen bringen.
Den Knoblauch schälen, halbieren und eine Hälfte zur Seite legen. Die andere Knoblauch-Hälfte fein hacken. Von 3 Thymian Zweigen die Blätter abzupfen und mit der Petersilie ebenfalls fein hacken. Anschließen den Knoblauch und die gehackten Kräuter zusammen mit 5 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Knoblauch-Hälfte mit 2 Zweigen Thymian und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Raviolini in das kochende Wasser geben, den Herd ausschalten und 3 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten Waschen, in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben anschließen auf 4 Teller auslegen.
Raviolini abgießen, in die heiße Pfanne geben und 3 Minuten in der Pfanne schwenken.
Anschließend die Raviolini in die Schüssel zu dem Kräuter-Dressing geben, vorsichtig verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Den noch lauwarmen Raviolini-Salat auf den Tomatenscheiben anrichten und servieren.
