Gegrilltes Lachsfilet vom Räucherbrett mit Couscous-Bulgursalat und Joghurt-Zitronendip
Eine besondere Lachsvariante für die Grillliebhaber unter Euch. Denn mit dem Lachs vom Räucherbrett serviert ihr euren Gästen eine genussvolle Abwechslung auf den Grillteller.
Viel Spaß beim #nachhaltignachkochen
Gegrilltes Lachsfilet vom Räucherbrett mit Couscous-Bulgursalat und Joghurt-Zitronendip
4 Portionen
Zubereitung
Vorbereitung Räucherbretter:
Über Nacht mit einem Stein etc. beschwert in Wasser einweichen lassen.
Zubereitung Lachs
Lachs Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Lachs Filets kalt abbrausen und trockentupfen.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren, den Lachs damit einreiben und im Kühlschrank 1 Stunde abgedeckt marinieren.
Die Räucherbretter aus dem Wasser nehmen und die Lachsfilets mit der Haut nach unten darauflegen.
Auf den Grill legen und in ca. 10-15 Minuten saftig garen, dabei nochmals mit der restlichen Marinade einstreichen.
Zubereitung Couscous-Bulgursalat
Karotten, Staudensellerie und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einem flachen Topf das Olivenöl erhitzen, bei sanfter Hitze das Gemüse darin farblos andünsten und salzen.
Tomatenfond angießen, Curry mit Kurkuma zugeben und alles ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Couscous und Bulgur einstreuen und unter umrühren zum kochen bringen.
Herdplatte ausschalten, Deckel auflegen und 15-20 Minuten quellen lassen, dabei nicht umrühren.
Deckel abnehmen und alles mit einer Gabel auflockern, bei Bedarf noch etwas Fond zugeben.
Kräuter grob schneiden, Pistazien grob hacken und mit dem Olivenöl und Limettensaft unter die Couscous-Bulgurmasse ziehen.
Zubereitung Joghurt-Zitronendip
Für den Dip, Joghurt mit Zitronensaft und Abrieb, Olivenöl, Salz, Zucker und Kreuzkümmel verrühren.
Minze und Koriander fein schneiden und darunterheben.
TIPP: Das nasse Räucherbrett fängt kein Feuer und der Lachs wird auf dem dampfenden Brett sanft gegart. Alternativ kann der Lachs natürlich auch auf der Hautseite ohne Brett gegrillt werden.
Anrichten: Couscoussalat auf Platten oder Tellern anrichten, Lachs auf dem Räucherbrett danebenlegen und mit Dip servieren
Zutaten
Für den Fisch:
360 g bzw. 320 g followfish Bio-Lachs Filets (mit Haut oder ohne)
Für die Marinade
150 g fruchtige Orangenmarmelade
20 ml Limettensaft
20 ml Orangensaft
40 ml salzarme Sojasauce
40 ml Olivenöl
Für den Couscous-Bulgursalat
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
1 Gemüsezwiebel
1 EL Olivenöl
1 gute Prise Salz
300 ml Gemüsefond
je 1 Prise Curry und Kurkuma
120 g Couscous
120 g Bulgur
1 EL Pistazienkerne
1 EL Salatgurke
1 EL Tomatenwürfelchen
je 1 TL Minze-Koriander und Blattpetersilienblätter
1 EL fruchtiges Olivenöl
Für den Zitronen-Joghurtdip
200g griechischer Joghurt
je 1 Prise Salz und Zucker
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
5 Minzeblätter
1 Bund Koriander
360 g bzw. 320 g followfish Bio-Lachs Filets (mit Haut oder ohne)
150 g fruchtige Orangenmarmelade
20 ml Limettensaft
20 ml Orangensaft
40 ml salzarme Sojasauce
40 ml Olivenöl
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
1 Gemüsezwiebel
1 EL Olivenöl
1 gute Prise Salz
300 ml Gemüsefond
je 1 Prise Curry und Kurkuma
120 g Couscous
120 g Bulgur
1 EL Pistazienkerne
1 EL Salatgurke
1 EL Tomatenwürfelchen
je 1 TL Minze-Koriander und Blattpetersilienblätter
