Gebratene Forellen-Medaillons auf buntem Frühlingssalat
Der Salat ist wirklich kinderleicht zu arrangieren und sieht auch noch super aus. Damit kannst du jede Schwiegermutter beeindrucken. Und #nachhaltignachkochen ist das eigentlich nicht. Eher nachhaltig zusammenstellen.
Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit der Koch-App @KptnCook.
Gebratene Forellen-Medaillons auf buntem Frühlingssalat
2 Portionen
Zubereitung
Forellen-Medaillons auftauen. Erbsenschoten waschen und schälen. Die Zitrone auspressen und den Saft in einer Schale auffangen. Die Petersilie sehr fein hacken. Salat, Kräuter und Blüten waschen.
Einen kleinen Topf mit heißem Wasser zum kochen bringen. Im Anschluss die Erbsen eine Minute im kochenden Wasser mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft blanchieren. Nach dem Blanchieren die Erbsen in kaltem Wasser abschrecken.
Den restlichen Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellen-Medaillons unter kaltem Wasser abspülen, vorsichtig mit einem Küchentuch abtupfen und auf ein Schneidebrett mit der Hautseite nach oben legen.
Das Paniermehl mit der gehackten Petersilie mischen und mit etwas Pfeffer würzen. Anschließend das Paniermehl auf die Forellenhaut streuen.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Im Anschluss vorsichtig das überschüssige Paniermehl von der Forelle klopfen und die Medaillons auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten bis die Haut kross ist. Den Herd ausschalten und den Fischer in der heißen Pfanne ziehen lassen.
Frisée-Salat, Spinat, Rucola, Blut-Ampfer, Radicchio und Schafgabe mit dem Dressing anmachen und auf Tellern anrichten. Die Medaillons auf den Salat legen, mit Blüten und Erbsen bestreuen und servieren.
Zutaten
200g Bio-Forellen Medaillons
4 EL feines Paniermehl
2 frische Petersilienblätter, glatt
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Dressing:
4 EL Olivenöl
½ Zitrone
Salz
Pfeffer
Salat:
70g Frisée-Salat
70g junger Spinat
20g Rucola
20g Blut-Ampfer
10 essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen oder Gänseblümchen)
5 frische Erbsenschoten
20g Schafgarbe
20g Radicchio Trevisano
200g Bio-Forellen Medaillons
4 EL feines Paniermehl
2 frische Petersilienblätter, glatt
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
½ Zitrone
70g Frisée-Salat
70g junger Spinat
20g Rucola
20g Blut-Ampfer
10 essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen oder Gänseblümchen)