Zubereitung

• Zunächst die Paprikaschoten für das „Risotto“ rösten. Dafür Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
• Paprikaschoten halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten rösten bis die Haut sehr dunkel ist und Blasen wirft. Anschließend sofort in einen Gefrierbeutel oder in ein geschlossenes Gefäß geben und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und Paprika fein pürieren.
• Als nächstes die Röstzwiebeln zubereiten. Dafür Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
• In einer Schüssel mit Mehl und (geräuchertem) Paprikapulver vermischen. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald das Fett geschmolzen ist, eine Prise Salz unter die Zwiebeln mischen und die Zwiebelringe im Butterschmalz knusprig frittieren. Aufpassen, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
• Röstzwiebeln auf Küchenpapier abkühlen lassen.
• Für das „Risotto“ Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
• Blumenkohl „Reis“ gefroren dazu geben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verdampfen lassen. Gemüsebrühe dazu geben und den Blumenkohl „Reis“ einige Minuten weichkochen.
• Dann die schwarzen Oliven etwas klein schneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan, Zitronenschale und Chilipulver unterrühren.
• Das „Risotto“ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• „Risotto“ warmhalten und den Zander zubereiten.
• Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Die Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen und den Fisch rundherum salzen.
• Olivenöl mit Butter und Rosmarinzweigen in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Zander auf der Hautseite darin 3-4 Minuten anbraten. Hitze runter schalten, Fisch umdrehen und weitere 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
• Paprika-Oliven-„Risotto“ auf zwei Tellern verteilen, Zander darauf platzieren und mit Röstzwiebeln bestreut servieren.

Tipp: Noch schneller geht es mit gerösteten Paprika aus dem Glas.