Manchmal kann das Einfache ganz besonders sein. Vor allem ganz besonders lecker. Wie zum Beispiel das vegane Ofengemüse-Sandwich mit Erbsenhummus. Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit der Koch-App @KptnCook.
Viel Spaß beim #nachhaltignachkochen.
Ofengemüse-Sandwich mit Erbsenhummus
1 Portion
Zubereitung
Alles parat?
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Aubergine waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Paprika waschen, Kerne entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Aubergine, Zucchini und Paprika in eine Schüssel geben und mit 2/3 des Olivenöls beträufeln. Mit Harissa, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Min. backen.
Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Erbsen hinzugeben und 1 Min. blanchieren.
Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Abgetropfte Erbsen mit Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel, Kokosjoghurt, Koriander und Minze in einen Mixer geben und ca. 1-2 Min. cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Feldsalat waschen und abtropfen lassen.
Ciabatta in Scheiben schneiden.
Brotscheiben mit Erbsenhummus bestreichen.
Eine Scheibe mit geröstetem Gemüse und Feldsalat belegen. Andere Scheibe Brot darauf geben und genießen.
